Etude de marché: Créer ou améliorer votre offre en restauration

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avril 11, 2023

Il est important d’avoir recours à une étude de marché avant d’ouvrir un restaurant pour plusieurs raisons :

Identifier la demande : Une étude de marché vous permet de comprendre s’il y a une demande pour votre restaurant au sein du territoire d’implantation prévu. Cela vous permettra également de comprendre les préférences et les besoins des clients potentiels, tels que leur type de cuisine préférée, leur budget et leurs habitudes alimentaires.
Déterminer les emplacements possibles : Une étude de marché vous permettra d’identifier les meilleurs emplacements pour votre restaurant. Vous pourrez évaluer la population résidente, professionnelle voire saisonnière, le trafic routier et piétonnier, le coût de location et le potentiel de croissance.
Évaluer la concurrence : Une étude de marché vous permettra de comprendre qui sont vos concurrents directs et indirects, comment ils se positionnent sur le marché et quelles sont leurs forces et leurs faiblesses. Cela vous aidera à identifier les opportunités et les menaces et à concevoir une stratégie pour vous démarquer sur l’offre comme sur les prix.
Évaluer la rentabilité : Une étude de marché vous aidera à estimer le potentiel de chiffre d’affaires et de rentabilité de votre restaurant en fonction des coûts d’exploitation et de la concurrence existante. Cela vous permettra de comprendre si votre entreprise sera rentable à long terme.

En résumé, une étude de marché est essentielle pour comprendre les attentes des clients, les forces et les faiblesses de la concurrence, les emplacements potentiels et la viabilité du projet. Cela permettra de concevoir une stratégie efficace pour le lancement et le développement de votre restaurant ou afin d’opérer un changement de positionnement.

Etape 1: Identifier la demande

La création de votre étude de marché se construit sur quelques étapes indispensables:

Analyser les grandes tendances de consommation alimentaire : Il est important de comprendre les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire. Cela peut inclure des recherches sur les types de cuisine préférés, les régimes alimentaires populaires, les modes de livraison de nourriture et les habitudes d’achat.
Étudier le marché local : Faites des recherches sur le marché local pour comprendre les habitudes alimentaires et les préférences des clients. Cela peut inclure des recherches sur les restaurants existants, les menus proposés, les prix pratiqués et les évaluations des clients.
Interroger des clients potentiels : Organisez des enquêtes auprès des clients potentiels pour comprendre leurs besoins et leurs attentes. Cela peut inclure des enquêtes en ligne, par téléphone ou en personne sur le terrain voire des groupes de discussion.
Examiner les statistiques du territoire d’implantation : Analysez les statistiques de la région, telles que la population, les revenus moyens, la dépense par ménage allouée en restauration, la densité de population, les taux de chômage et les indicateurs de concentration d’emploi. Cela vous donnera une idée de la taille potentielle du marché.
Étudier la concurrence : Analysez la concurrence existante pour comprendre l’offre présente, leur prix, leur positionnement marketing et leur part de marché. Cela vous permettra d’identifier les opportunités du marché et ses limites.

En rassemblant ces informations, vous pouvez identifier la demande potentielle pour votre restaurant, comprendre les préférences des clients et développer une stratégie efficace pour répondre aux besoins du marché.

Etape 2: Déterminer votre emplacement

Le choix de l’emplacement pour votre restaurant est l’un des facteurs les plus importants pour votre réussite à long terme. Voici quelques étapes pour déterminer votre futur emplacement de restaurant :

Définir votre marché cible : Après avoir identifié la demande, vous pouvez définir le marché cible à atteindre en fonction de votre concept de restaurant et de votre menu. Cela peut inclure des recherches sur les habitudes alimentaires locales, les préférences des clients. Vous pourrez donc réaliser des interviews auprès de personnes représentant vos clients cibles.
Examiner les zones géographiques : Identifiez les zones géographiques qui correspondent à votre marché cible. Examinez les quartiers, les rues ou les bâtiments qui ont une forte concentration de clients potentiels et qui sont facilement accessibles en transport en commun, en voiture ou à pied.
Mesurer les coûts de l’emplacement : Évaluez les coûts de location ou d’achat des propriétés dans les zones géographiques identifiées. Évaluez également les coûts d’aménagement intérieur, des permis et autorisations nécessaires et les coûts d’exploitation pour déterminer si l’emplacement est viable financièrement (vous pouvez obtenir des aides par la commune souhaitant redynamiser le centre ville ).
Évaluer l’accessibilité et la visibilité : Évaluez l’accessibilité et la visibilité de l’emplacement en termes de trafic piétonnier et automobile, de stationnement et de visibilité depuis la rue. Cela peut aider à attirer des clients potentiels.
Étudier les tendances : Étudiez les tendances de développement immobilier pour déterminer si une zone géographique est en croissance ou en déclin. Cela peut affecter la viabilité à long terme de votre emplacement.

En rassemblant ces informations, vous pouvez identifier les zones géographiques qui correspondent à votre marché cible et évaluer les coûts et la viabilité de chaque emplacement. En fin de compte, choisissez un emplacement qui offre une visibilité élevée, une accessibilité facile et qui vous permet de répondre aux besoins de vos clients potentiels de manière rentable.

Etape 3: Evaluer sa concurrence

Le domaine de la restauration est en constante évolution, il est donc important de lister ses concurrents sur sa zone géographique d’implantation, voici quelques étapes pour évaluer la concurrence lors de l’ouverture de votre restaurant :

Identifier les concurrents directs : Identifiez les restaurants qui offrent des produits ou services similaires à ceux de votre restaurant. Faites des recherches en ligne, utilisez des applications de recherche de restaurants, lisez les critiques de restaurants et parlez avec les habitants locaux pour obtenir des informations sur les restaurants de la région.
Analyser les forces et les faiblesses de la concurrence : Analysez les forces et les faiblesses de vos concurrents directs en examinant leur menu, leur qualité de nourriture, leur service à la clientèle, leur expérience de marque et leur stratégie de marketing. Identifiez les domaines dans lesquels votre restaurant peut se démarquer et offrir une valeur ajoutée.
Évaluer les prix : Évaluez les prix pratiqués par vos concurrents directs pour comprendre où votre restaurant se situe en termes de gamme de prix. Déterminez si vous voulez offrir des prix plus élevés ou plus bas que vos concurrents directs.
Visiter les restaurants de la concurrence : Visitez les restaurants de la concurrence pour comprendre leur ambiance, leur service à la clientèle, leur qualité de nourriture et leur expérience globale. Identifiez ce que vous pouvez apprendre de leur expérience pour améliorer votre propre expérience client.
Étudier la concurrence indirecte : Évaluez également les restaurants indirects qui peuvent être en concurrence avec votre restaurant, tels que les dark kitchen livrant à domicile, les supermarchés offrant des plats préparés et les traiteurs ou chefs à domicile, pouvant remplacer votre service.

En résumé, évaluer votre concurrence est important pour comprendre le marché et identifier les opportunités et menaces: vous pourrez élaborer une stratégie efficace pour vous démarquer et offrir une valeur ajoutée à vos clients.

Etape 4: Évaluer la rentabilité

Après avoir réalisé toutes les étapes précédentes, vous devez prouvez la viabilité de votre projet avec des étapes clés pour évaluer la rentabilité de votre futur restaurant :

Établir un plan d’affaires : Établissez un plan d’affaires complet pour votre restaurant, qui inclut une analyse de marché, un plan de marketing, une description du concept de votre restaurant, une carte de menu, une analyse des coûts et des prévisions financières.
Réaliser un budget : Réalisez un budget détaillé pour votre restaurant qui inclut les coûts de démarrage, les coûts d’exploitation et les dépenses de marketing. Utilisez des données précises pour estimer les coûts d’achat des fournitures, les coûts de main-d’œuvre, les frais généraux, les coûts de location et les dépenses de marketing.
Instaurer une analyse de rentabilité : Instaurez une analyse de rentabilité pour votre restaurant en comparant les revenus prévus aux coûts d’exploitation prévus. Utilisez des données précises pour estimer les coûts de main-d’œuvre, les coûts d’achat de fournitures, les frais généraux et les frais de marketing, et comparez-les aux revenus prévus.
Etudier votre seuil de rentabilité : Etudiez un seuil de rentabilité pour votre restaurant en calculant le nombre de repas que vous devez vendre chaque jour pour couvrir vos coûts d’exploitation. Ceci est important pour comprendre à quel point votre restaurant doit être fréquenté pour être rentable.
Créer un plan de gestion des stocks : Creez un plan de gestion des stocks pour votre restaurant en calculant le coût de votre inventaire et en prévoyant des moyens pour minimiser le gaspillage de nourriture et les pertes.

En synthèse, pour évaluer la rentabilité de votre futur restaurant, vous devez établir un plan d’affaires, un budget détaillé, une analyse de rentabilité, un plan de gestion des stocks et examiner les tendances du marché. En rassemblant ces informations, vous pouvez estimer avec précision les coûts d’exploitation de votre restaurant, les revenus prévus et la viabilité de votre concept de restaurant. Cela vous servira pour montrer la fiabilité de votre projet pour obtenir un prét, une aide, des investisseurs …

Le savoir faire de Polygone

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